本试验通过试验仓储粮品质的变化以及与相同、相近仓型储粮品质的横向对比来研究粮食在储藏中品质变化的一般规律。
1试验材料1. 1仓房情况1. 1. 1高大平房仓49号和57号仓均为高大平房仓，长48m、宽30m、堆粮线6m.仓墙50cm厚，仓顶有10cm厚珍珠岩隔热层和良好的隔热防潮仓墙。两仓均有6组一口三道地上通风笼，仓顶2台1. 5kW轴流风机。
1. 1. 2供试平房仓37号仓为平房仓，长40m ，宽23m ，堆粮线4. 5m ，仓墙仓顶厚24cm.配备有10台仓顶轴流通风机（无地上通风笼）。
1. 2储粮情况入库粮初始品质情况见。49号和57号两仓所储粮食均为2000年3月入库，袋装粮整仓堆垛，长46m ，宽28m ，高6m.49号仓存粮4547t ，57号仓储粮5895t.37号仓所储粮食为2000年3月入库，袋装粮，全仓分2个货位堆垛，存粮2358t.
2试验方法与结果2. 1温度情况2000年49号与37号仓温变化情况。
2. 2熏蒸情况由于仓房条件、虫害情况等不同因素，各仓在2000年和2001年的熏蒸方式、次数均有所不同，具体情况见。
49号仓在熏蒸时，准确地把握了投药时机，采取了科学的环流方式和环流时间，使得在熏蒸期间PH 3浓度长时间保持在有效杀虫浓度范围，彻底将各虫期虫态的害虫歼灭，确保了2年仅1次熏蒸。
3结果分析在此次实验中，2002年4月的品质检测中的37号仓与57号仓储粮均为不宜存，49号仓经过科学的熏蒸、机械通风等措施，仍然宜存，为我库的高大平房仓储粮技术的研究提供了宝贵的经验，同时也取得了良好的社会效益和经济效益。
3. 1温湿度对品质变化的影响高温、高湿会加速品质的陈化。从试验各仓的年温度变化幅度可以看出高大平房仓以其较好的隔热保温系统和机械通风系统，较好地保证了粮食安全度夏和保持夏季粮面温度不超过30℃甚至更低的要求，改善了夏季粮食的储藏环境，延缓了品质陈化的速度；在秋季利用机械通风系统能以较快的速度使各层点粮温达到低温仓的要求，对延缓品质陈化，保持品质新鲜起到了一定的作用。在湿度方面，由于入库的粮食在水分上把关都很严格，全部达到国家标准，加之机械通风时都是选择干燥气候进行，我库库存的粮食水分一般都在12 %左右，仓湿一般在60 %左右，均能安全度过夏季高温季节，对延缓品质陈化起到了一定作用。
3. 2熏蒸次数及用药量对品质变化的影响从各仓横向对比可以明显看出（见和表3） ，熏蒸时37号仓采用常规熏蒸用药量比49号仓和57号仓采用环流熏蒸用得多，从第2年10月检测的品质可见37号仓比49号仓和57号仓品质变化更大。从的数据中可以看出：2001年49号仓全年未熏蒸，它的脂肪酸值从23mgKOH/ 100g升至25mgKOH/ 100g ，只上升了2mgKOH/ 100g ，粘度从5mm 2 / s降至4. 7mm 2 / s ，只降下0. 3mm 2 / s ，品质陈化的速度慢，符合宜存标准。
3. 3其它因素对品质的影响3. 3. 1虫霉危害对品质的影响粮食受仓虫、微生物感染后，大多是胚部先受侵害，致使生活力下降或丧失，品质劣变。因此，应加大虫害的防护力度，减少仓虫的危害；同时应加强抑制微生物繁殖的力度，在季节转换时和对水分偏高的粮食进行通风的同时也应防止出现通风不当造成结露产生霉变的现象。
3. 3. 2机械损伤对品质的影响粮食在脱粒、整晒、输送等过程中受到损伤或种皮破裂，生活力也会迅速下降，从而加速品质的陈化。因此在对粮食的机械或人工操作过程中要格外注意保证粮食的安全。
4结论通过2年的品质跟踪研究后得出以下结论：4. 1温度对品质变化有很大影响，每经历1次高温粮食品质就明显下降。因此应加强低温储粮的力度，在春夏季节利用谷物冷却机进行降温，达到夏季低温储粮的目的。
4. 2熏蒸对品质变化有较大影响，因此在保管中应尽可能利用防护药剂对粮食进行防护和治理。在确需利用PH 3进行熏蒸时，应加强密闭工作，以减少用药量，减少PH 3对粮食品质的影响，新粮入库后一般害虫容易孳生发展，通常要进行1次熏蒸，这次熏蒸的效果很重要，因为熏蒸彻底来年加强防护工作，可以达到第2年或第3年免熏蒸或熏蒸次数减少，对延缓品质的陈化能起到很大的作用。
4. 3对我库12座仓房的品质检测数据进行分析得出：刚收获入库的粮食由于自身的生理活动较为旺盛，加之温度（高温）和熏蒸对粮食品质的影响，在第1年内品质控制指标中脂肪酸值的变化尤为明显，粘度的变化相对缓慢一些。在脂肪酸值升高到一定值后（超过20mgKOH/ 100g）变化的速度明显减慢，粘度在保管的第2、第3年下降的幅度也相对减慢。
5讨论5. 1新粮入库后，在保管的第1年如何减缓品质陈化的速度是一个值得研究的问题，如何将夏季粮温控制在较低的水平是一个重要工作，熏蒸应在达到良好杀虫效果的前提下尽可能减少用药量。
5. 2在保证粮食品质新鲜的过程中，水分对品质的变化是有影响的，但是，不是水分越低越好，保持一定的水分值，更能确保品质的新鲜。
5. 3高温和熏蒸对品质是有影响的，但是，粮食每经一次高温，在某个用药量数值下每熏蒸一次，品质变化的具体的数值是多少，有条件的应分开来研究，即独立地针对高温或熏蒸来分别研究它们对储粮品质的影响。
5. 4研究外界条件对粮食品质变化的影响时，高温和熏蒸都是重要的因素，但是这两个因素哪个对品质陈化的影响更大，是值得进一步探讨的问题。
粮食的陈化是粮食自身生理变化的自然规律，在储藏中除了创造更好的储藏环境，延缓粮食的陈化，确保品质新鲜外，还应根据不同粮种的耐储性，及时进行推陈储新，以创造更好的社会效益和经济效益。