“药膳与食疗”“合理烹调与营养”等专题的研究，不断提高我国人民的健康水平，*大限度地降低与饮食有关的疾病的发病率，使我国人民的饮食实现科学化、合理化。鲜肉包装前特殊预处理对延长货架寿命的研究张满效兰州石化职工大学摘要采用白糖、酵母等原料，利用酒精发酵研制了一种特殊处理液。该处理液具有操作简单、易行，成本低廉、安全等特点。
经对比实验，采用本处理液对鲜肉在包装前进行预处理，再通过真空或充气包装，货架寿命可达。关键词鲜肉预处理包装鲜肉包装前预处理的好坏，直接影响着保鲜效果处理方法和技术，不仅决定着肉的新鲜度，而且极大的制约着鲜肉的货架寿命。鲜肉在包装前除常规降温、分割等处理外，采用某些特殊方法予处理，对延长货架寿命有着极其重要的作用。据日本《日经产业新闻》报道，日本卡尔发化学工业株式会社*近研制开发了一种新型鲜肉处理保鲜液。将鱼、虾、肉等物浸泡在的这种液体中数秒钟，可在一内保持新鲜。
为了提高鲜肉包装后的货架寿命，本文重点对特殊处理液进行了研制。材料和方法试验材料酒精一级食用酒精白砂糖优级淀粉洋芋淀粉型酵母粉酿酒专用酵母肉一级鲜猪肉方法采用上述原料按比例配制成处理液，对鲜肉进行对比实验，通过感官、理化及细菌学品质检验进行综合评定。
食品科学总处理液的研制经大量、反复观测对比实验，筛选出*优处理液配方如下酒精白砂糖巧淀粉，酵母粉水，处理液的主要原理是利用酵母发酵糖生成酒精，酒精缓慢渗入肉内，使各种杂菌的繁殖受到抑制，生成的酒精液同时具有降低脂肪酸的酸化和肌细胞生理活动的功能。处理液使用方法在鲜肉分割后采用表面刷涂方法。用量为一鲜肉，食用时用水洗去肉表面涂层即可。
此方法操作简单易行，成本低廉、安全无毒副作用同时不损害肉的营养成分，是一种值得推广的鲜肉予处理技术。处理效果将制成的处理液通过真空、充气包装，进行效果检验，衰感观评定结果真空充气处理组未处理组注一级鲜肉二级鲜肉次鲜肉变质肉表一值真空充气处理组未处理组表刃天青还原法细菌学品质检验结果真空充气处理组红紫色粉红淡粉红微粉红淡兰浅兰红紫色粉红未处理组粉红淡粉红微粉红白色白色紫色粉红淡粉红微粉红白色从表可见，处理组较未处理组明显地改了感官性状中肉的色泽、气味，减缓了肌细胞善了鲜肉的感官性状，延一长了鲜肉的货架寿中蛋白质的降解速率，有效地控制了细菌的繁命。
由此可见，本处理液对延长鲜肉货未处理组极显著的高于处理组，说架寿命有着极其显著的作用。经综合评定，采明处理液对鲜肉具有良好的保鲜效果。表用该处理液在包装前对鲜肉进行处理，可在原明，细菌学品质检验，处理组细菌数量极明显货架寿命的基础上，提高货架期。也就是低于未处理组。处理液发酵生成的酒精改善说货架寿命。