1. 1样品来源
1997 年 8 月至 10 月在本市部份县、区随机抽取 8 个仓储量在 300 万公斤以上的粮食储备库作为采样点， 所采样品为当地生产， 贮藏的粮食， 96、97 年稻谷、小麦和玉米共计 168 份。
1. 2霉菌计数
无菌操作称取 30g 样品， 用灭菌蒸馏水连续 10 倍稀释至 1： 10000， 再分别取 1： 100、1： 1000、1： 10000稀释度的稀释 2ml， 分别放入2 个无菌平皿 （ 作平行样） ， 用高盐察氏培养基倾注平皿， 置 28℃温箱培养 5～7d， 记录霉菌菌落数。
1. 3霉菌菌相测定
用以上做霉菌计数的粮食样品， 加75% 乙醇轻摇 1min， 以除去表面杂菌， 倒出乙醇， 用无菌水洗三次， 将洗好的粮粒无菌操作点种直径 9cm 高盐察氏平皿。稻谷和小麦每平皿种 10 粒， 玉米每皿种 5 粒， 每份样品接咱 50 粒， 将点种好的平皿置 28℃温箱培养 5D7d， 记录霉菌菌落数， 并将可疑菌分纯转种察氏培养基， 按 GB4789、16D94 及有关方法进行常见霉菌鉴定。
1. 4水分测定
按照国标GB5497D85， 105℃恒重法， 用烘至恒重的称量瓶， 称取试样约 3g（ 准确至 0. 001g） 在 105℃温度下烘 3h 后置干燥器内冷却至室温 30min， 取出称重后，再按以上方法进行多次烘烤， 每隔 30min 取出冷却称量一次， 烘至前后两次重量差不超过 0. 005g 为止。
四川省宜宾市卫生防疫站， 宜宾 644000 1999D03D03 收稿1999D06D18 修回2结果与讨论
2. 1三种粮食霉菌污染及检出概况
通过对稻谷、小麦和玉米粮食样品进行的霉菌测定， 样品平均霉菌污染率为82. 57% ， 其中稻谷、玉米污染率高达 90% 以上， 三种粮食表面霉菌数平均 4. 8×10 3 cfu/ g， 经初步鉴定， 在贮藏初期粮粒表面所带霉菌种类主要是以田间真菌为主， 正常情况下会随贮藏时间延长， 而逐渐减少， 3 种粮食中小麦的霉菌污染低于其它两种粮食。因其它两种粮食颗粒由于其胚较大， 污染机会较多， 易受霉菌浸染。因此小麦的侵染相对说来较轻些， 污染的霉菌中， 曲霉占主要， 为优势菌群。
2. 2常见贮粮真菌检出情况
从真菌检出结果看来， 虽然不同粮种的贮粮真菌在数量上有一定的差别， 但同一地区所产的粮食侵染的微生物区系确具有一定的共性， 检测粮食中优势菌为曲霉， 其中黄曲霉、阿姆斯特丹曲霉在二种粮食中占优势， 白曲霉、黑曲霉分别在稻谷， 玉米中占优势。见表2.
2. 3粮食水分与贮粮真菌的关系
从抽查近两年贮粮样品测得水分结果看来， 仓储粮食中， 水分含量虽在粮食储粮充许范围内， 但含水分较高的粮食其霉菌检出率相对较高， 其中稻谷、玉米霉菌数高于小麦。因此仅靠监测入仓水分含量，不能正确反应贮粮的安全性， 因为仓贮粮堆温度一般都在22℃左右， 有时甚至过到 30℃， 完全能满足贮粮真菌的生长， 在我国南方气候暖和， 空气湿度较大， 据有关资料报导，只要空气中相对湿度达到 65% 以上， 粮食水分含量稍微偏高， 就容易造成粮堆发热， 引起贮粮霉变， 因为贮粮真菌中黄曲霉、白曲霉和阿姆斯特丹曲霉属于干生性霉菌， 它们的孢子萌发*低水分活性都在 0. 78 以下， 虽然仓储粮食中稻谷、小麦和玉米的水分含量不高， 它们还是能够缓慢的生长繁殖， 并且其检出率与粮食水分增高关系密切。
3建议
调查结果表明， 目前仓库采用的常温密闭贮粮方法， 粮食水分从监测数看来， 虽然控制在仓贮充许范围， 但由于宜宾气候多雨潮湿， 年平均相对湿度在 65% ～75% 时间较多，这个范围对真菌生长有利， 从 3 种贮粮霉菌侵染结果看来，粮食霉菌污染现象比较严重， 目前在粮食贮藏防霉期间， 仅仅依靠观察粮堆温度和水分变化， 虽然能起到一定的预防作用， 但监测手段和内容毕尽不够全面， 因为粮食霉变发展很快， 往往几天， 甚至几小时， 粮堆温度就能升高到四、五十度之上， 同时粮食的品质同时也迅速变劣， 造成无法挽回的损失， 因此粮食储备过程中， 综合性的防霉措施是非常重要的， 应从多方面考虑。这就要求粮食储备部门， 应制定一个粮食霉菌统一的检查方法和标准。定期对大型粮库的粮食进行贮藏真菌的监测， 以掌握贮粮微生物侵染状况和活动规律， 然后根据霉菌污染程度， 采取相应防霉处理措施， 只有这样， 才能随时有效控制粮食霉菌的生长， 达到安全贮粮目的。