1. 1 材料及处理
试验材料为广东省普遍栽培的优质龙眼品种石硖 ， 采自广州市黄埔区长州果园（ 1997年8 月） 采后立即运回试验室， 选取成熟度一致（ 8 9 成熟） ， 无病虫害、无机械伤的整穗果实， 用小塑料筐分装， 外套 0. 018 mm 厚的聚丙烯薄膜袋， 共分 2 组： A， 对照： 施保克 1 g L 防腐处理； B， SO 2处理： 在塑料框正中加入自制 SO 2释放剂（ 占果质量 0. 2% 0. 3% ） 每处理约 3 kg， 2 3 个重复置适宜低温（ 4 0. 5）下贮藏（ 周云等， 1997 a）1. 2方法
1. 2. 1 呼吸强度的测定每处理取 20 个龙眼果实， 置于塑料瓶中密封， 在室温中平衡 2 h 后取气样检测 CO 2浓度用日立 Hitach- 163 型气相色谱仪， 热导池检测器（ TCD） ， 玻璃柱长 2 m， 白色硅藻土担体， 固定液（ OD- D， 体积分数为 1%） ， 柱温 100， 进样器温度 105， 载气N 2， 流量 35 mL min， 重复2 次1. 2. 2 PPO 活性的测定每处理随机取果 20 个， 称 4 g 切碎、混匀的果皮， 按林植芳等（ 1988）的方法提取、定容、离心， 以 0. 01 mol L 的邻苯二酚为底物作活性测定， 反应液总体积 3 mL， 其中加 0. 1 0. 2 mL 酶提取液， 1 mL 底物酶活性以每分钟光密度变化 0. 001 为 1 个单位。
1. 2. 3 营养成分的测定用手持测糖仪测果汁可溶性固形物含量， 用 2， 6- 二氯靛酚法测维生素 C 含量， 用氢氧化钠滴定法测可滴定酸含量2 结果与分析
2. 1 SO 2处理对龙眼果实冷藏效果及营养成分的影响
SO 2处理防腐保鲜效果好， 冷藏 28 d 好果率可达 100% ， 常规杀菌剂施保克也有较好的防腐作用， 但经冷藏后果色比SO 2处理的差 SO 2处理能较好地保持可溶性固形物和维生素 C 的含量， 虽然 SO 2处理的果实可滴定酸含量比贮藏前还高， 但并不影响风味（ 固酸比高达152. 4）
2处理对果实呼吸强度的影响
龙眼果实的呼吸活动非常旺盛， 刚采收的龙眼果实， 呼吸强度高达 126 mg （ kg h） ， 因此果实易衰老变质低温显著降低了龙眼果实的呼吸强度， 适量 SO 2释放剂处理， 进一步降低了呼吸强度， 从而能更好地减少呼吸消耗， 保持果实品质， 提高好果率
2. 3 SO 2处理对果皮 PPO 活性的影响
龙眼采后极易褐变， 多酚氧化酶被认为是导致龙眼褐变的主要原因（ 张昭其等， 1997）， 采后龙眼果皮的 PPO 活性很高， 低温贮藏可显著抑制果皮 PPO 活性， 但在贮藏过程中PPO 活性有逐渐上升的趋势， 因此， 在冷藏后期果色较暗 SO 2处理结合冷藏大大抑制了龙眼果皮的PPO 活性， 从而有效地抑制了果皮褐变， 明显改善果实外观和提高好果率2 4 龙眼果实货架期间外观及品质变化
虽然防腐剂结合低温贮藏可保鲜龙眼达 28 d， 但冷藏后颜色较暗， 特别是货架寿命短， 出库 24 h 后外观及商品价值开始降低， 48 h 后基本丧失商品价值 SO 2处理结合冷藏不但对龙眼果实的防腐保鲜效果比单纯的冷藏好， 而且对防止龙眼果实出库后的果皮褐变效果明显， 果皮基本保持原色， 果肉风味良好， 不脱粒， 货架寿命比对照延长 2 3 d
2. 5 SO 2对龙眼果实货架期间呼吸强度和 PPO 活性的影响
龙眼果实冷藏后转入常温货架期时， 果实呼吸强度和果皮 PPO 活性都会显著提高， 因而果实品质劣变快， 果皮褐变迅速， 大大降低了商品价值而 SO 2处理的果实， 在货架期间其呼吸强度和 PPO 活性仍能得到较好的抑制， 因此， 果实品质和外观得到较好保持， 从而延长了货架寿命
3 讨论
限制龙眼采后保鲜的主要因素是采后的病理腐烂和果皮褐变以及旺盛的呼吸作用引起的品质劣变（ 张昭其等， 1997） 防腐剂结合低温贮藏可有效地控制龙眼果实的腐烂， 降低呼吸强度， 抑制果皮褐变， 贮藏期达 30 40 d（ 周云等， 1997a； 潘一山等， 1996） 从本试验可知， SO 2处理结合低温贮藏进一步降低了龙眼的呼吸强度， 因而比单纯低温贮藏保持果实品质的效果好，而且 SO 2处理大大抑制了致病微生物的生长， 防腐保鲜效果优于常规低温贮藏多酚氧化酶被认为是导致龙眼果皮褐变的主要原因（ 张昭其等， 1997） SO 2处理结合低温贮藏， 使果皮 PPO活性保持在相当低的水平， 因此抑制果皮褐变的效果明显此外， SO 2还是一种漂白剂， 可与果皮的色素物质结合成无色物质（ Fuchs et al， 1993） ， 从而显著改善了外观虽然防腐剂结合低温贮藏可保鲜龙眼 30 40 d， 但贮藏后龙眼果皮颜色变暗， 特别是出库后果实品质劣变快，果皮迅速褐变， 货架寿命很短， 一般不超过 24 h（ 张昭其等， 1997； 周云等， 1997a） ， 极大地限制了龙眼的销售范围和销售量低温贮藏的龙眼出库后， 果实呼吸强度和果皮 PPO 活性提高得很快， 因此， 果实品质劣变快， 果皮迅速褐变而 SO 2处理的龙眼， 其果实的呼吸强度和果皮PPO 活性比对照的上升慢得多， 特别是抑制果皮 PPO 活性升高的作用明显因此， SO 2处理结合低温贮藏的龙眼果实， 出库后的货架寿命大为延长。