1.1材料
于2008-10-12，从陕西省杨凌示范区夏家沟村一管理良好的猕猴桃果园内，采收大小均匀，无病虫害，成熟度相对一致的"秦美"猕猴桃果实，共360 kg，采后立即运回实验室。随机选取30个果实，测其果肉硬度为10.3kg/cm2，可溶性固形物含量为6.9%，可滴定酸含量为17.85g/L.1-MCP试剂由罗门哈斯（中国）公司提供。
1.2方法
将需处理的猕猴桃果实分别装入2个体积为360L的密封性良好的气调箱中，根据目前科研和生产上常用的1-MCP处理浓度（1μL/L），准确称取0.619g的1-MCP粉剂（SmartFresh，有效成分含量1.4g/kg）置于带橡皮塞的小试管中，将小试管置于气调箱中，用皮下注射器将20g/L KOH溶液注入小试管中，立即密封气调箱，室温（（20±1）℃）
下熏蒸24h；对照（CK）果实放入无1-MCP的气调箱内密封24h.然后取出，将经1-MCP处理的果实和对照果实装入带有塑料薄膜内衬的果箱内，处理果实装6箱，对照果实装3箱，每箱40kg，贮藏于（0±1）℃，相对湿度90%～95%的冷库中。在猕猴桃消费旺季元旦前夕（2008-12-15）和春节前夕（2009-01-15），分别取出部分猕猴桃，取出当天将1/2经1-MCP处理的果实用750倍液（预试验筛选得出）的乙烯利（Ethephon，有效成分含量40%）进行浸果催熟处理（1-MCP+Ethephon），所有果实置于室温（（20±1）℃，模拟货架期）下，每2d测定1次品质和生理指标，综合各个指标的测定结果，结束货架期的测定。
1.3测定项目及其方法
1.3.1呼吸速率和乙烯释放速率
在（20±1）℃条件下，随机选取15个猕猴桃果实密封1h，用HEL-7100型红外线CO2分析仪测定呼吸速率；用岛津GC-14A气相色谱仪测定乙烯浓度，并计算乙烯释放速率，重复3次。
1.3.2果实品质指标
随机选取10个猕猴桃果实，用硬度计（意大利FT-327型）测定对称两颊部去皮果肉的硬度；用日本爱拓数显手持糖度仪（PAL-1）测定可溶性固形物（SSC）含量；用0.1 mol/L NaOH滴定法测定可滴定酸含量；用钼蓝比色法[16]测定VC含量。所有指标重复测定3次。
1.4数据的统计分析
利用SAS数据处理软件，对数据进行统计与分析，以P<0.05为差异显着，以P<0.01为差异极显着。
2结果与分析
2.1 1-MCP对"秦美"猕猴桃果实货架期呼吸速率和乙烯释放速率的影响
2.1.1呼吸速率
在元旦和春节的货架期里，3个处理"秦美"猕猴桃果实呼吸速率的变化趋势基本相同，均先升高，随后下降。对照果实呼吸速率元旦和春节货架期均在第5天达*大值，随后迅速下降，*后趋于平稳；1-MCP处理果实的呼吸速率在元旦货架期第9天达到*大值，在春节货架期第7天达到*大值，分别比对照推迟4和2d，且其呼吸速率明显降低；1-MCP+Ethephon处理果实呼吸速率元旦和春节货架期均在第7天达到*大值，整个货架期的平均呼吸速率介于对照和1-MCP处理之间。元旦货架期，第15天对照与1-MCP处理之间及第21天1-MCP与1-MCP+Ethephon处理之间，果实呼吸速率的差异均达显着水平（P< 0.05）；春节货架期，第11天3个处理之间及第19天1-MCP与1-MCP+Ethephon处理之间，果实呼吸速率的差异均达到显着水平（P<0.05）。
"秦美"猕猴桃果实货架期呼吸速率的变化同一货架期，标不同小写字母表示处理间差异显着（P<0.05），标不同大写字母表示处理间差异极显着（P<0.01）。
在从冷库转至货架条件下，"秦美"猕猴桃果实的乙烯释放速率呈先增加后降低，之后又缓慢上升的趋势。在元旦货架期，对照果实乙烯释放速率在第7天达到*大值，随后下降至上升前的水平；1-MCP处理果实的乙烯释放速率在整个货架期变化平缓，没有明显的释放高峰，与对照相比，释放速率明显降低，从而延缓了果实的衰老，保持了其良好的外观品质；1-MCP+Ethephon处理果实的乙烯释放速率在货架期第11天达到*大值，其值介于对照和1-MCP处理的*大值之间，之后下降，13d后又有所上升，且变化幅度较1-MCP处理大。在春节货架期，对照果实的乙烯释放速率在第151。1-MCP对猕猴桃货架期品质的影响5天达到*大值；1-MCP处理果实乙烯释放速率的变化比较平缓；1-MCP+Ethephon处理果实乙烯释放速率在第7天达到*大值，与元旦相比提前了4 d，且释放速率增幅明显加大。元旦货架期，第15天3个处理之间及第21天1-MCP与1-MCP+Ethep- hon处理之间，果实乙烯释放速率的差异均达到显着水平（P<0.05））。春节货架期，第11天3个处理之间及第19天1-MCP与1-MCP+Ethephon处理之间，果实乙烯释放速率的差异均达到极显着水平（P<0.01）。
2.2 1-MCP对"秦美"猕猴桃果实货架期品质指标的影响
2.2.1硬度
猕猴桃果实的硬度在货架期呈持续下降趋势。在元旦货架期末，对照果实硬度由出库时的2.89kg/cm2下降为1.85 kg/cm2，降幅为35.99%；1-MCP处理果实的硬度由出库时的3.86kg/cm2下降为2.88kg/cm2，降幅为25.39%，出现软化缓慢的现象；1-MCP+ Ethephon处理果实的硬度下降幅度大于1-MCP处理果实，货架期末为2.36kg/cm2，降幅为38.86%.在春节货架期，对照果实硬度在前5d下降迅速，而后变缓，货架期末硬度为1.13 kg/cm2，降幅为35.43%；1-MCP和1-MCP+Ethephon处理果实硬度的变化趋势与元旦货架期类似，降幅分别为30.74%和43.97%.元旦货架期，第15天3个处理之间及第21天1-MCP与1-MCP+Ethephon处理之间，果实硬度的差异均达到极显着水平（P< 0.01）；春节货架期，第11天3个处理之间及第19天1-MCP与1-MCP+Ethephon处理之间，果实硬度的差异均达到极显着水平（P<0.01）。
2.2.2 SSC含量SSC含量的高低是衡量
果实风味的一个重要指标，伴随着猕猴桃果实硬度的下降，SSC含量呈上升趋势。在元旦货架期，对照和1-MCP处理果实的SSC含量均呈持续缓慢上升趋势，1-MCP处理果实的SSC含量较对照果实低；1-MCP+Ethephon催熟果实的SSC含量在货架期上升迅速，增幅明显高于另外2个处理，其值介于对照和1-MCP处理之间，货架期末其SSC含量达到12.06%，与对照（12.61%）相比，抑制了果实SSC含量的增加，影响了猕猴桃的口感，与1- MCP处理（11.60%）相比，增加了果实的SSC含量，改善了猕猴桃的风味。元旦货架期，第15天3个处理之间及第21天1-MCP与1-MCP+Ethep- hon处理之间，果实SSC含量的差异均达到显着水平（P<0.05）。
在春节货架期，3个处理果实的SSC含量与元旦货架期相比均迅速上升，其中以1-MCP+Ethep- hon处理果实的变化*大；货架期第11天3个处理之间及第19天1-MCP与1-MCP+Ethephon处理之间果实SSC含量的差异均达到显着水平（P< 0.05）。
2.2.3可滴定酸含量
在元旦和春节货架期，"秦美"猕猴桃果实的可滴定酸含量均呈下降趋势。1-MCP处理果实的可滴定酸含量明显高于对照果实，1-MCP+Ethephon处理的可滴定酸含量介于对照和1-MCP处理之间，下降幅度大于1- MCP处理。元旦货架期，第15天对照与1-MCP+ Ethephon，1-MCP处理之间及第21天1-MCP+ Ethephon，1-MCP处理之间，果实可滴定酸含量的差异均达到显着水平（P<0.05）；春节货架期，第11天3个处理之间及第19天1-MCP+Ethephon与1- MCP处理之间，果实可滴定酸含量的差异均达到显着水平（P<0.05）。
3个处理猕猴桃果实的VC含量于货架期均呈下降趋势，但1-MCP与1- MCP+Ethephon处理均抑制了"秦美"猕猴桃果实VC含量的下降速度，有利于保持果实的营养价值。在元旦货架期，"秦美"猕猴桃果实Vc含量前期下降缓慢，第9天后变快，1-MCP+Ethephon处理果实的VC含量介于对照和1-MCP处理之间。在元旦货架期，第15天3个处理之间及第21天1-MCP与1-MCP+ Ethephon处理之间果实VC含量的差异均达到了显着水平（P<0.05）。在春节货架期，3个处理猕猴桃果实的VC含量下降趋势更为明显，整个货架期一直快速下降；货架期，第11天3个处理之间及第19天1-MCP与1-MCP+Ethepho处理之间，果实VC含量的差异均达到了显着水平（P<0.05）。
3讨论
本试验结果表明，在元旦和春节货架期，与对照相比，1-MCP处理明显抑制了"秦美"猕猴桃果实的呼吸速率和乙烯释放速率，同时抑制了果实硬度，可滴定酸含量和VC含量的下降，延缓了可溶性固形物含量的上升，这与付永琦等的研究结果一致。
但是1-MCP处理在延长贮藏时间的同时，确实出现了消费者反映的软化速度慢，可溶性固形物含量偏低，口感偏酸等问题，影响了猕猴桃的固有风味。而1-MCP+出库后乙烯利处理，与对照相比延长了货架期，保持了果实良好的外观品质和营养价值，而且与1-MCP处理相比，改善了果实的固有风味和食用价值。从生物化学理论来讲，1-MCP是竞争性抑制剂，其与底物乙烯竞争乙烯受体的作用位点，这种竞争性抑制作用可以通过增加乙烯浓度来得到缓解。
随着贮藏时间的延长，猕猴桃果实内部逐渐产生内源乙烯和乙烯受体，恢复了对乙烯的敏感，结合乙烯利催熟作用，由乙烯启动的许多生理生化反应必然发生。本试验结果也证明，出库后乙烯利处理发挥了乙烯的催熟效果，在很大程度上改善了1-MCP处理果实的外观品质和食用价值。
另外，为了解决1-MCP处理对猕猴桃果实货架期品质的影响，以后还应探讨用其处理不同品种猕猴桃时，果实的成熟度，1-MCP处理浓度及处理时间等因素对贮藏后果实货架期品质的影响。