1.1材料
于20081012从陕西省杨凌区夏家沟一个管理良好的猕猴桃果园内采收大小均匀，无病虫害，成熟度相对一致的海沃德（Actinidiadeliciosa(A.Chev.)C.F.LiangetA.R.Fergusonvar.deliciosacv.Hayward）果实，采后立即运回实验室。随机选取30个果实，采收时海沃德果实平均果肉硬度为11.4kg/cm2，可溶性固形物含量为7.0%，可滴定酸含量为16.84g/L.
1.2处理方法
把预处理的海沃德果实装入两个体积为360L的密封性良好的气调箱中，根据目前科研和生产上常用的1MCP处理体积分数（1L/L）准确称取0.619g的1MCP粉剂（SmartFresh，有效成分0.14%），采用密闭熏蒸处理24h.将对照果实放入无1MCP的气调箱内密封24h.然后取出果实，装入带有塑料薄膜内衬的果箱内，处理果实装6箱（3个重复，每重复80kg），对照果实装3箱，3个重复，每重复40kg，贮藏于（01）！，相对湿度90%~95%的冷库中。在元旦前夕（20081215）和春节前夕（20090115），分别取出部分猕猴桃，取回当天将1/2的1MCP处理的果实用750倍液（预试验筛选得出）的乙烯利（有效成分40%）进行浸果催熟处理（1MCP+乙烯利），所有果实置室温下，每3d测定1次品质指标。
1.3测定项目及方法
用硬度计（意大利FT327型）测定对称两颊部去皮的果肉硬度；用日本爱拓数显手持糖度仪（PAL1）测定可溶性固形物含量；用0.1mol/LNaOH滴定法测定可滴定酸含量；Vc含量用钼蓝比色法测定；出汁率用榨汁机（飞利浦HR1858型）测定。
1.4数据统计与分析
利用SAS数据处理软件，对数据进行整理与分析，以P=0.05水平为差异显着，以P=0.01水平为差异极显着。
2结果与分析
2.1海沃德果实货架期间硬度的变化
海沃德果实的硬度在货架期间为一直下降趋势。元旦期间货架期末对照果实硬度由出库时的3.78kg/cm2下降到1.90kg/cm2，下降49.74%.1MCP处理果实硬度在第7天后下降较快，到了货架期末硬度为3.54
kg/cm2，略低于对照果实出库时的硬度，下降了33.46%，与对照相比下降缓慢，外观品质保持较好。1MCP+乙烯利处理果实第13天后下降迅速，在第25天后硬度低于CK，下降速度明显高于1MCP处理果实，尤其到货架后期，解决了1MCP处理果实软化缓慢的问题，货架期末硬度为1.49kg/cm2，比出库时下降71.99%.春节期间3个处理果实硬度变化与元旦类似，1MCP+乙烯利处理果实硬度在第22天低于CK，货架期末下降到1.09kg/cm2，下降68.86%，在对照（48.31%）和1MCP处理（42.51%）之间。在元旦和春节货架期，3个处理均达到差异显着水平。
2.2海沃德果实货架期间可溶性固形物含量的变化
随猕猴桃果实硬度的下降，可溶性固形物含量（SSC）呈上升趋势。海沃德对照果实和1MCP处理的果实变化趋势类似，一直缓慢上升，但是1MCP处理果实和CK果实相比SSC相对较低，从而影响了猕猴桃的口感；1MCP+乙烯利催熟的果实SSC在货架期间上升速度较快，其SSC含量在CK和1MCP+乙烯利处理之间，改善了1MCP处理果实风味淡的问题。在货架期末，3个处理之间均达到差异显着水平。
2.3海沃德果实货架期间可滴定酸含量的变化
海沃德猕猴桃的可滴定酸含量在货架期间呈现下降趋势，两个货架期1MCP处理果实的可滴定酸含量均明显高于对照，且下降幅度低于CK，导致1MCP处理猕猴桃口感偏酸；同时1MCP+乙烯利处理果实的可滴定酸含量下降趋势与CK类似，下降幅度大于1MCP处理果实，其可滴定酸含量介于CK和1MCP处理之间。在货架期末，3个处理之间均达到差异显着水平。
2.4海沃德果实货架期间Vc含量的变化
猕猴桃果实Vc含量在货架期间呈下降趋势（图4）。1MCP处理和1MCP+乙烯利处理均抑制了果实Vc含量的下降，保持了果实优良的营养价值。与1MCP处理相比，1MCP+乙烯利处理果实Vc含量下降速度较快，货架期间Vc含量在CK和1MCP处理之间，与对照相比，猕猴桃的营养价值损失较小。春节期间猕猴桃果实Vc含量下降速度明显增大，使果实营养价值降低。元旦和春节货架期末，3个处理之间均达到差异显着水平。
2.5海沃德果实货架期间出汁率的变化
出汁率是果实品质的体现。元旦期间对照猕猴桃果实出汁率下降趋势与1MCP处理类似，但是出汁率相对1MCP处理较低，而1MCP+乙烯利处理果实的出汁率在货架期的第19天1398期王胜男等：1MCP处理对猕猴桃果实货架期品质的影响明显下降，出汁率在CK和1MCP处理之间。春节期间出汁率同样呈下降趋势，1MCP处理保持果实较高的出汁率水平，1MCP+乙烯利处理较元旦期间出汁率的下降幅度加大，与CK相比维持了果实较高的出汁率。元旦和春节货架期末，CK和1MCP处理之间达到极显着差异。
3.结论
前人的研究集中在室温贮藏条件下猕猴桃果实的品质和生理生化变化，且研究的比较透彻。但是对消费旺季货架期间品质研究较少，所以本试验针对性地选择元旦和春节期间货架期品质进行研究。同时有消费者反映经1MCP处理的果实不能正常软化，风味变淡，影响了果实的固有风味，故而又设计为元旦和春节前夕出库后上市前经乙烯利催熟处理，探讨能否弥补1MCP处理的不足之处，以改善果实品质，为消费者提供品质优良的猕猴桃果实。
本试验表明猕猴桃果实在冷库贮藏2个月后于元旦和春节前夕分别出库，1MCP处理果实的各项品质指标变化与CK基本相似，但是却明显抑制了果实的硬度，可滴定酸含量，Vc含量，出汁率的下降，延缓可溶性固形物含量的上升，保持了果实优良外观品质和营养价值，但是1MCP处理的果实软化缓慢，可溶性固形物含量偏低，口感偏酸，导致风味变淡，影响了猕猴桃固有风味。1MCP结合出库后乙烯利处理的果实硬度，可滴定酸含量，Vc含量及出汁率均在对照和1MCP处理之间，但是同1MCP处理相比都不同程度地加大了下降幅度。其原因可能有2点：一是1MCP并不能永久性封闭乙烯受体位点；二是1MCP是竞争性抑制剂，它和底物乙烯竞争乙烯受体的作用位点，这种竞争性抑制作用可以通过增加乙烯浓度来得到缓解。所以随着贮藏时间的延长，猕猴桃果实内部可能合成了新的乙烯受体，一旦果实体内有新的乙烯受体合成，加之乙烯利催熟乙烯又会大量生成，呼吸强度增强，硬度迅速下降，果实*终还是会软化衰老。经乙烯利催熟改善了1MCP处理果实的品质，表明1MCP结合出库后乙烯利处理能很大程度上改善果实的优良品质140西北农业学报19卷和食用价值。
本试验中，1MCP处理保持了海沃德果实良好的外观品质和营养价值，延长了元旦和春节期间供应时间，但出现果实软化缓慢，风味变淡，影响食用品质的现象。1MCP结合出库后乙烯利处理，在延长贮藏期和货架期的基础上，改善了果实的食用品质。说明冷藏与1MCP结合处理能延长猕猴桃的贮藏期，1MCP在海沃德猕猴桃商业贮藏中具有很大的应用潜力，但同时要注意1MCP处理对果实货架期食用品质的影响，采取出库后乙烯利处理可以改善果实食用品质。