1.1品种
新疆库车赛买提杏，青熟期和转色期两个成熟度，新鲜，无破损，病虫害，机械损伤的果实。
1.2方法
将购买的赛买提杏，分两种成熟度：青熟期和转色期，于0！条件下贮藏18d后，取出放在室温202！的条件下，模拟货架期。2d后测定果实的硬度，可溶性固形物含量，可滴定酸含量，固酸比，VC，叶绿素含量，总共测定4次，前2次每2d测一次，后2次每1d测一次，杏子6d以后品质严重下降，无法再继续测定，货架期试验结束，每个指标3个重复。
1.3试验指标的测定
1.3.1硬度用果实硬度计（CY-B型）测定。
1.3.2可溶性固形物含量用手持测糖仪（WXY-I型）[8]测定。
1.3.3可滴定酸含量采用酸碱滴定法测定。
1.3.4固酸比根据以上1.3.2测定的可溶性固形物含量以及1.3.3测定的可滴定酸含量按下式计算：固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量。
1.3.5VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法
1.3.6叶绿素含量采用胡小松等的研究方法。
2结果与分析
2.1不同成熟度的杏果在货架期间硬度的变化
硬度是衡量贮藏质量的一个重要指标。在整个货架期间，青熟期和转色期杏果的硬度均不断下降，是因为果实内原果胶逐渐分解为水溶性果胶或果胶酸，细胞间隙增大，果实硬度也就随之下降。青熟期与转色期相比，青熟期杏果的硬度始终高于转色期杏果，可能是由于青熟期杏果的成熟度较低，果实体内果胶酶活性较弱，该现象与果胶酶的活动密切相关。
2.2不同成熟度的杏果在货架期间可溶性固形物（TSS）含量的变化
果实的可溶性固形物含量决定其食用品质，在整个货架期间，两个成熟度果实的可溶性固形物含量先小幅上升，后略下降，是由于杏果成熟度逐渐提高，高分子碳水化合物水解使还原糖含量增加，又由于%1118%新疆农业科学47卷呼吸作用的进行不断消耗低分子糖的结果。两者相比，转色期杏果的可溶性固形物含量始终高于青熟期杏果，可能是由于成熟度不同造成的。
2.3不同成熟度的杏果在货架期间可滴定酸含量的变化
在整个货架期间，青熟期杏果和转色期杏果的可滴定酸含量均出现先上升后下降再上升的趋势，货架期结束时酸含量均达到*大值，分别为0.962%，0.791%，是由于转色期杏果较青熟期杏果的成熟度高，呼吸强度较强，有机酸作为呼吸底物消耗也较多，使得酸含量较低。
2.4不同成熟度的杏果在货架期间固酸比的变化固酸比常用来衡量果实品质。在整个货架期间，青熟期和转色期杏果的固酸比均出现先下降后上升再下降，这可能是由于作为呼吸基质的大分子糖消耗慢，而小分子酸首先被消耗，从而导致固酸比值上升，但随着货架期延长，糖分则作为主要的呼吸基质，固酸比值又开始下降。青熟期与转色期相比，转色期杏果的固酸比始终高于青熟期杏果，表明转色期杏果口感较好，更适合食用。
2.5不同成熟度的杏果在货架期间VC的变化
VC又称抗坏血酸，是人类营养中重要的维生素之一，具有很强的还原性，VC含量是评价果实品质好坏及新鲜程度的指标。在整个货架期间，青熟期杏果和转色期杏果变化趋势相似，均先上升后下降再上升，货架期结束时，转色期杏果的VC含量明显高于青熟期，可能是因为转色期杏果体内的抗坏血酸氧化酶活性较青熟期杏果低。
2.6不同成熟度的杏果在货架期间叶绿素含量的变化
叶绿素含量往往直接影响光合作用的速率和光合产物的形成，*终影响作物产量和品质。在货架期前4d，青熟期杏果的叶绿素含量明显高于转色期杏果，4d后青熟期杏果的叶绿素含量急速下降，接近于转色期杏果，货架期结束两者趋于0mg/100g，整个过程中，青熟期杏果变化波动较大，而转色期杏果变化较小。
3讨论
3.1不同成熟度的杏果货架期硬度的变化
果实在贮藏过程中硬度变化在很大程度上直观地反映了贮藏效果的好坏，果肉硬度与细胞间原果胶含量成正相关，随着果实成熟度的提高，原果胶逐渐分解为水溶性果胶或果胶酸，细胞间隙增大，果实硬度也就随之下降，这种现象与果胶酶的活动密切相关。试验中，随着货架期延长，杏果肉组织的硬度呈下降趋势，且青熟期杏果的硬度较转色期杏果高。
3.2不同成熟度的杏果货架期可溶性固形物（TSS）含量的变化
2个成熟度杏果的可溶性固形物含量均随货架期间延长先上升后下降，且转色期杏果的可溶性固形物含量高于青熟期杏果，是因为杏果属于呼吸跃变型果实，前期随成熟度增加，糖含量升高，但后期由于呼吸消耗一部分糖，使得可溶性固形物含量下降。
3.3不同成熟度的杏果货架期可滴定酸含量的变化
果实可滴定酸是呼吸代谢的底物，试验中，在整个货架期间两个成熟度杏果的可滴定酸含量均出现先上升后下降再上升的趋势，且青熟期杏果的可滴定酸含量始终高于转色期杏果，是因为青熟期杏果成熟度较低，呼吸强度也较弱，用来消耗的有机酸量较少的结果。
3.4不同成熟度的杏果货架期固酸比的变化
固酸比是衡量果实风味的重要指标，试验中，2个成熟度杏果在货架期间固酸比值均先下降后上升再下降，在整个货架期间，转色期杏果的固酸比始终高于青熟期杏果，说明转色期杏果的口感和风味较好，更适宜食用。
3.5不同成熟度的杏果货架期VC的变化
VC含量是评价果实品质好坏及新鲜程度的指标之一，同时也是果实内清除活性氧的清除剂之一，对延缓果实衰老有一定效果。在整个货架期间，青熟期和转色期杏果的VC含量均先上升后下降再上升，可能是因为杏果实在发育早期就含一定量的VC，采摘后仍会少量合成VC，使得VC含量在初期有较小幅度增加，但随着货架期延长，由于呼吸作用的进行使得有机物逐渐减少，合成VC的底物不足，使VC含量逐渐减少。货架期结束时，转色期杏果VC含量明显高于青熟期杏果，可能转色期杏果的呼吸作用较青熟期杏果弱，使呼吸底物消耗的有机物减少，合成VC的底物足量，从而VC含量上升较明显。
3.6不同成熟度的杏果货架期叶绿素含量的变化
叶绿素是植物进行光合作用必不可少的物质，叶绿素含量直接影响到叶片的光合效率，叶绿素含量降低，在一定程度上影响了光合作用和光合产物积累。试验中，随货架期的延长，青熟期杏果的叶绿素含量下降幅度明显，而转色期杏果下降幅度较小，但*终相互接近趋于0mg/100g，说明青熟期杏果在货架期间叶绿素含量损失较大，可能在该温度下体内的叶绿素酶活性较强的结果。
4结论
4.1货架期间青熟期杏果硬度，可滴定酸含量较转色期杏果高。
4.2货架期间转色期杏果可溶性固形物含量，VC含量，固酸比较青熟期杏果高。
4.3货架前期青熟期杏果的叶绿素含量明显高于转色期杏果，后期青熟期杏果的叶绿素含量迅速下降，*终两者相互接近0mg/100g.