1.材料与仪器
镇安红栗，于2007年9月7日采自陕西省镇安县板栗生产基地。采后堆放3d，然后脱除刺苞，装袋运回实验室，于（5±1）℃预冷24h，翌日进行处理。GPRCentrifuge高速冷冻离心机、DU-70型紫外-可见分光光度计美国Beckman公司；R200D型、A200S型电子分析天平德国Sartorius公司；GXH-3051红外线CO2分析仪北京均方理化科技研究所。
2.方法
2.1实验处理把板栗分别在浓度为1（处理1）、3.5（处理2）、7.5mmol/L（处理3）的SA溶液中处理10h，以清水处理为对照（CK），每处理用栗果3kg，3个重复。捞出摊放晾干表面水分，装入尼龙网袋中置于（0±1）℃，相对湿度65%～80%中贮藏220d，取出经挑选剔除腐烂果，其余栗果装入保鲜袋（不封口），置于室温条件下（温度17～26℃、相对湿度37%～46%）模拟货架期。在货架过程中，每隔3d进行指标测定。
2.2指标测定腐烂率：随机抽取50个栗果从中间十字切开调查果实腐烂率（以出现腐烂斑点即视为腐烂发生）；呼吸强度：采用红外线二氧化碳分析仪测定；水分含量：采用称重法测定；SOD、CAT、POD活性测定：参照段振军等[14]的方法；MDA含量测定：采用硫代巴比妥酸法测定。腐烂果数果实腐烂率/%×100总果数1.2.3数据处理数据采用SPSS13.0软件分析处理，进行邓肯氏新复极差测验。
二 结果与分析
1. SA处理对板栗货架期腐烂率的影响
冷藏220d的板栗经挑选后置于室温条件下放置，定期调查腐烂率。可以看出，在货架期间，板栗腐烂率呈上升趋势，特别是对照的腐烂率上升较快，15d时间由3%上升到6.33%，极显著高于SA处理（P＜0.01）。在货架期间，板栗呼吸强度呈先上升后下降的变化趋势。这是由于板栗从低温转入常温环境，随着温度的升高，活性氧清除系统活性升高，膜功能恢复正常，呼吸相关酶活性升高。另一方面，由于病菌浸染，板栗自身保卫反应加强，因此呼吸强度上升.之后随着板栗水分含量的逐渐减少，呼吸强度又呈下降趋势。在此过程中SA处理增强了板栗的抗病性能，有效推迟了板栗呼吸高峰出现的时间。处理1的呼吸高峰比对照推迟了6d，处理2和处理3比对照推迟3d。
2. SA处理对板栗货架期水分含量的影响
随着货架期的延长，栗果的水分含SOD是一种典型的诱导酶，外部环境的改变能影响SOD的活性水平.板栗在货架期的SOD活性呈先上升后缓慢下降的趋势。在货架期的开始6d内，对照的SOD活性处于较高水平，之后与处理1无明显差异。货架后期，处理2的SOD活性维持在较高水平，极显著高于对照（P＜0.01），因此可避免或减轻活性氧引起的伤害，而处理3的SOD活性极显著低于对照（P＜0.01）。
3. SA处理对板栗货架期CAT活性的影响
CAT是清除H2O2的一种关键酶，在植物受到伤害或衰老时，体内积累的H2O2含量增加，使CAT的活性上升[15].如图5所示，板栗在货架期CAT活性呈先升高后降低的变化趋势。这可能是由于板栗在货架期为抵御组织衰老，自身保卫反应加强，前期CAT活性逐渐升高，之后随着水分的散失和组织不断衰老又呈下降趋势。经SA处理的板栗CAT活性总体高于对照，并有效推迟了CAT活性高峰的出现时间。对照的CAT活性高峰出现在货架期的第6天；处理1和处理3出现在第9天，峰值均极显著高于对照峰值（P＜0.01）；处理2在第12天才升至*高，极显著高于对照峰值（P＜0.01）。
实验表明，SA处理明显提高了板栗的CAT活性，从而可减轻因过氧化氢等对细胞组织造成的伤害，保持膜的正常功能。对照板栗的CAT活性高峰较早出现，说明对照栗果较早地受到伤害或进入衰老，而SA处理延缓了栗果组织的衰老。POD是一种诱导酶，可以清除代谢过程产生的活性过氧化物[15].如图6所示，货架期POD活性总体呈上升趋势。经SA处理的板栗POD活性总体高于对照。货架后期，处理2的POD活性极显著高于对照及其他处理（P＜0.01）。实验表明，SA处理使POD在逆境条件下被激发，减轻了活性氧及病原菌引起的伤害。
4. SA处理对板栗货架期MDA含量的影响
膜脂过氧化作用不仅使膜相分离，破坏膜的正常功能，而且其产物MDA及其类似物也能直接对植物细胞引起毒害作用[15].如图7所示，在货架期板栗中MDA含量呈逐渐增加趋势。贮藏9d后，处理3的MDA含量显著高于对照（P＜0.05）；而处理1和处理2的MDA含量显著低于对照（P＜0.05）并且一直维持在较低水平。试验表明，较低浓度的SA处理抑制了板栗在货架期MDA含量的上升，可有效减缓膜脂过氧化的发生。量呈不断下降趋势。货架后期处理1、处理2的水分含量显著高于对照（P＜0.05），两处理间无显著差异。而处理3的水分含量下降剧烈，6d后显著低于对照和其他处理（P＜0.05）。说明低浓度的SA处理利于保持板栗在货架期的水分含量，而处理3可能由于SA浓度过高对细胞膜造成伤害而引起水分含量快速下降。
三 结论与讨论
研究表明，采用SA处理能推迟货架期板栗呼吸高峰的出现时间，其中1mmol/L的SA处理的板栗呼吸高峰比对照推迟了6d，可更好地延缓贮藏中的萌发与衰老。1mmol/L和3.5mmol/L处理有利于保持板栗的水分含量，而7.5mmol/LSA处理可能对细胞膜造成伤害而引起水分含量下降。不同浓度SA处理对货架期板栗的MDA含量的影响各不相同。而1mmol/L和3.5mmol/LSA处理效抑制了货架期MDA含量的上升，减缓膜脂过氧化的发生，降低了细胞膜的破坏程度，从而减缓了板栗的失重；7.5mmol/LSA处理使板栗在贮藏中的MDA含量显著高于对照，加速了膜脂过氧化的进程而使细胞膜受损，因此失重率也升高。采用SA处理提高了POD和CAT在货架期的活性，并推迟了CAT活性高峰的出现时间。其中3.5mmol/LSA处理诱导了货架后期SOD活性的升高，使CAT活性高峰较晚出现，并使POD活性保持在较高水平。实验表明，采用1～3.5mmol/LSA处理可使板栗保持较好的生理性状。
实验结果表明，经SA处理的板栗在货架期腐烂率上升缓慢，各处理间无显著差异。说明SA处理可显著降低板栗的腐烂率，这是由于SA处理可有效诱导植物系统性获得抗病性反应，保护其免受病毒、细菌和真菌等病原物的侵害，可能是诱导了一些防卫基因的表达，从而使植物的抗病能力增强。